「医食同源」とは、中国の「薬食同源」が元になっており、 日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方のことです。 今日の中華料理では食から健康を保つため、様々なメニューが開発されています。
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全国ヘルシー中華料理コンテスト 受賞レシピ
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ヘルシー中華レシピ
全国ヘルシー中華料理コンテスト
私たち、中華料理生活衛生同業組合は、医食同源の考えのもと、 美味しく食べて健康になるメニューの開発のため、毎年「全国ヘルシー中華料理コンテスト」を開催しています。 香川県の会員も積極的に参加し、今までに数々の賞を受賞しております。その一部をご紹介します。
麺飯部門2019年 最優秀賞(厚生労働大臣賞)
（県産野菜三種のザージャン一本麺）
材料・分量
- 豚ミンチ …… 50g
- 葱花 …… 少々
- 牡蠣油 …… 5g
- にんにく …… 少々
- 醤油 …… 少々
- 甜麺醤 …… 少々
- 強力粉 …… 50g
- 薄力粉 …… 50g
- 水 …… 55g
- 塩 …… 3g
- 油 …… 麺つけ
- そら豆 …… 3粒
- アスパラ …… １本
- ズッキーニ …… 4cm
- ラー油 …… 少々
- そら豆 …… 9粒
- 豆乳 …… 30g
- 清湯 …… 30g
- 藤椒油 …… 少々
- 塩 …… 少々
作り方
- 【ザージャンを作る】ひき肉を炒めて調味料で味を調える。
- 【一本麺を作る】強力粉、薄力粉、水、塩を混ぜ合わせて練りラップでくるんで30分寝かせ親指の太さに伸ばし、油の中に漬け込んでとぐろを巻いていく。麺に油をなじませ鉛筆の太さまで持っていく。沸いた湯に投入して麺を茹で皿に盛る。
- 【スープを作る】そら豆9粒を塩で茹で、豆乳、清湯、藤椒油、塩をミキサーにかけ、鍋にかけて味を調える。
- 【盛り付け野菜の準備】茹でた麺の上に塩茹でした3種類の野菜をのせる。
- ザージャンをのせ、ラー油を散らして完成。
料理部門2018年 金賞
（讃岐オリーブ地鶏のヘルシー２種盛）
材料・分量
- オリーブ地鶏手羽先 …… 2本
- むき海老 …… 2尾
- 栗 …… 2個
- オリーブ地鶏ムネ肉 …… 40g
- 白葱 …… 1/4本
- 椎茸 …… 2片
- ししとう赤/緑 …… 2片
- じゃがいも …… 1/2個
- XO醤 …… 4g
- 黒酢ソース …… 10g
- 紹興酒
- 塩
- 胡椒
- 卵白
- 【飾り】
- ミニトマト
- スダチ
- 清湯
- 葱姜丁
作り方
【オリーブ地鶏手羽 エビと栗あんの包み揚げ黒酢ソース】
- 栗を甘煮。蝦すり身を作る。手羽の骨抜きをし下味をつける。
- 蝦すり身と栗甘煮を詰めて爪楊枝で止める。
- 黒酢ソースを仕上げとろみをつける。
- 片栗粉を手羽にまぶして揚げてカットする。
- ミニトマトスダチをカットしてそれぞれ盛りつける。
【オリーブ地鶏ムネ肉のXO醤炒め バスケット飾り】
- ジャガイモを千切りしてバスケットを作る。
- ムネ肉を大きめの片に切りモミ練る。
- その他の食材を片に切る。油通しして油分をしっかり切る。
- 葱姜丁で香りを出し、油通しした具材を炒めて調味する。
料理部門2017年 金賞
（色鮮やかな鳳凰達の健康料理）
材料・分量
- 【鳳凰】
- むき海老大 … 4匹 むき海老小 … 12匹 卵白 … 1/2個 片栗粉 … 5g 塩 … 3g 胡瓜 … 4g うずらの卵 … 3g 人参 … 2g 冬菇 … 2g
- 【鳳凰のあん】
- 鶏がらスープ … 50cc 塩 … 1g 砂糖 … 2g 味精 … 0.5g 鶏油 … 3cc
- 【籠/ 飾りの鳳凰】
- ジャガイモ … 60g 大根 … 5g
- 【清炒菜】
- アスパラ … 50g トウモロコシ … 50g パプリカ … 10g 黒クワイ … 20g 枝豆 … 10g オクラ … 10g 冬筍 … 30g むき海老 … 30g
- 【炒めのタレ】
- 鶏がらスープ … 30cc 味精 … 1g 砂糖・ナンプラー・鶏油・ゴマ油 … 各2cc
作り方
- 【鳳凰】エビ大を背開きにし、片栗粉を塗る。エビ小はミンチにし、融凰の形にする。
- その他の材料で装飾を施し、鳳凰を作る。
- バン皿に油を塗り、5分強火で蒸し上げる。
- 【清炒菜】材料を切りそろえる。むき海老は油通しをし、その他の材料はスープを煮立たせ、塩と油を入れ、湯通しする。
- 【炒めのタレ】を鍋に入れ、海老とその他の材料を入れ、一気にあおり、仕上げたらバットに取っておく。
- ジャガイモを千切りにし、170℃の油で揚げて籠の皿を作る。
- 籠の周りに蒸しあげた鳳凰を並べあんをかける。
- スープに調味料を入れ、鶏油をかけ、蒸し上げた鳳凰にかける。
- 籠に、バットに取っておいた清炒菜を盛り付ける。
料理部門2016年 金賞
（海鮮団子のレモンソース）
材料・分量
- ホタテ …… 86g
- タラ …… 100g
- 黒クワイ …… 30g
- パプリカ …… 20g
- 冬菇 …… 15g
- レモン …… 1/2個
- 枝豆 …… 20g
- 白葱 …… 1/2本
- 人参 …… 10g
- 【調味料】
- 塩 …… 3g 砂糖 …… 2g 卵白 …… 15cc 胡椒 …… 1g 紹興酒 …… 5cc 片栗粉 …… 30g
- 【レモンソース】
- 水 …… 50cc 酢 …… 25cc、 砂糖 …… 30g ポッカレモン果汁100 …… 20cc 塩 …… 2g コーンスターチ …… 10g
作り方
- ホタテとタラを３ｍｍ角に切る。
- 枝豆を硬めに茹で、皮を剥き、１粒を半分にしておく。
- 冬菇、黒クワイ、パプリカを粒に切る。
- 白葱は白髪葱に。レモンの皮を削ぎ、千切りにして塩でもんだら、葱と和えておく。
- ボールに１と【調味料】を入れ練り、２と３を入れ、よく混ぜる。
- ５を４等分の団子にし、150度の油で揚げる。
- 鍋にコーンスターチ以外の【レモンソース】の材料を入れ、一度沸かしたらコーンスターチでとろみをつける。
- レモン、白髪葱、人参で作った蝶を盛り付け、団子を盛り付ける。
- 団子の上に７のソースをかけて完成。
香川県中華料理生活衛生同業組合ではご家庭でも楽しめる健康のためのメニューを、 香川県食材を使ったヘルシーメニューの開発に日々勤しんでいます。過去開発したメニューをご紹介します。
糖の吸収を抑える効果があるといわれる希少糖含有シロップを使い、 酸味が利いていてさっぱりした味わいに仕上げています。
材料
- オリーブ地鶏ムネ肉、レタス、レモン、すだち、赤ピーマン、キリンレモン、希少糖含有シロップ、卵白、各調味料
作り方
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- 地鶏のもも肉を短冊切りにし、調味料で下味をつける。
- 他の食材はそれぞれ食べやすい大きさにカット。
- 鶏を表面がカリカリになるまで揚げる。
- 希少糖含有シロップ、酢、キリンレモン、酒等で味を調えながらソースを作り、片栗粉でとろみをつける。
- 鶏にソースをかけ、レモン、すだちを乗せて飾り付け。
希少糖含有シロップを使うことで甘さを抑えヘルシーな料理に。
材料
- 蓮根、もち米、ビーツ、棗、桂皮、希少糖含有シロップ、二双糖、各調味料
作り方
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- もち米を一晩水につけておく。
- 輪切りにした蓮根にもち米を詰める。
- 【2】を串で止めて1時間ほど蒸す。
- 希少糖含有シロップ、細かく切ったビーツ、調味料でソースを作る
- 【3】をソースで1時間ぐらい蒸す。
- 蓮根をカットして、ソースを煮詰めてかける。
中国山椒の痺れと唐辛子＆辣油でカプサイシン効果抜群。 代謝を促し身体を温めます。
材料
- 刀削麺、まんば、赤かぶ葉、県産唐辛子各種、希少糖含有シロップ、二双糖、酒、いりごま、各調味料
作り方
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- 強力粉と水を混ぜてめんたい（生地）をつくる。
- 【1】を熟成させたものを沸騰したお湯に切刃で削り入れて、茹でる。
- 清湯スープをベースに県産唐辛子や山椒、ラー油で麻辣味のスープを作る。
- トッピングとしてまんば等野菜を希少糖含有シロップ、調味料で炒める。
- スープと麺をよく絡め、トッピングをする。
栄養満点の県産野菜を使用し、あまり油を使わないように仕上げるためヘルシーです。
材料
- 県産ブロッコリー、瀬戸内ジャコ、卵白、ネギ、生姜、各調味料
作り方
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- 臭みを抜くため、鶏ガラスープでブロッコリーを下茹でする。
- スープにネギ、生姜を入れ、お酒、ジャコで味を調える。
- スープにブロッコリーを入れて、片栗粉と卵白でふんわりと仕上げる。
脂質が少ない豚ミノと野菜で、ヘルシーな和え物に。
材料
- 豚ミノ、ナバナ、豆腐、ねりゴマ、各調味料
作り方
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- 豚ミノをボイルして臭みを抜く。
- スープ、紹興酒等で柔らかくし、下味をつける。
- ナバナは1口大にカットし、下茹でし、水気を切る。
- 豚ミノもナバナの大きさに合わせカット。
- 木綿豆腐を水切りし、裏ごし。
- 豆腐1丁に対し、1/3ぐらいのネリゴマを投入。塩、醤油等調味料で味を調える。
- 全体をあえて完成。
野菜中心でおからなどを使うことにより、カロリーの少ない料理に仕上げました。
材料
- おから、ブロッコリー、パプリカ、椎茸、玉葱、レタス、ニンニク、各調味料
作り方
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- ブロッコリー、パプリカ、椎茸、玉葱を細かく切る。
- ブロッコリー、パプリカは下茹で、椎茸、玉葱は油通しする。
- 熱した鍋でおからを乾煎りし、取り出しておく。
- 鍋にみじん切りしたショウガ、ニンニク、砂糖、醤油、甜面醤、チキンスープなどを入れ、おからと野菜を炒める。
- レタスで包んで食べる。
野菜中心で、油を使うことがなくヘルシーに。具でバリエーションを楽しめます。
材料
- ライスペーパー、ブロッコリー（茎）、もやし、人参、ニラ
作り方
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- ブロッコリーの茎、人参を細切りにし、もやしとともに下茹で。その後、水に通して冷ましておく。
- ニラを下茹でし、冷ました後3cm程度の長さにカット。
- 【2】と砂糖、酢、醤油をミキサーにかけ、細かくなったらゴマ油を加え、ソースを作る。
- 水に浸したライスペーパーで野菜を包み、一口サイズにカット。
- ソースをかけて完成。
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